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酒店、小吃、食堂等成都廚房設備的配置選擇

發布日期： 2017/10/20 16:15:14 關鍵詞： 蘇州（zhōu）廚房設備,蘇州廚具,不鏽鋼製品
信息摘要（yào）：
蘇（sū）州市特（tè）幸福宝8008隐藏入口官网廚房（fáng）設備有限公司一家現代蘇州廚房設備（bèi）的專業廠家，擁有從事管理、設（shè）計、生產（chǎn）安裝（zhuāng）、維修等各類專業技術人員（yuán）。為客戶提供一係（xì）列產品及售後服務。
   

　今天，小編為大家帶來的是酒店，小吃，食堂等蘇州廚房（fáng）設備的配置選擇，一起（qǐ）來了解一下吧！
在選配（pèi）蘇州廚房設備前首先需要了解用戶既定菜式和較大進餐（cān）人數（shù），這（zhè）是（shì）布置設（shè）計的主要參數，也是確定主要設（shè）備、數量、型號的依據。另外需要考慮可供應的能（néng）源（yuán），如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）。其次廚房平麵結構、尺寸圖及空間高度結構圖以及廚房裏的管（guǎn）路走（zǒu）向、汙水出口、風機（jī）定位也是需要考慮的，較後就是根據自己的預算情況和投資狀況進行選配。
蘇州廚房設（shè）備哪（nǎ）家好
蘇州廚房設備教你，以下以中式餐（cān）廳工作區的劃（huá）分、功能以及主要設備的配（pèi）置為例教你如何（hé）進行廚房設備的（de）選配。 一般的中式餐廳工作區（qū）主要劃分為：
（1）操作（zuò）區根（gēn）據廚房平麵圖及設備配置情況，可分為紅案操作（zuò）區、蒸煮區、烤製區等，
（2）粗加工區主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初（chū）加工（gōng）處理。
（3）精加工配菜區主要是將粗加（jiā）工食物改製（zhì），調配適合菜係要求
（4）白案區主要是麵粉（fěn）類食物調和（hé）、壓製（zhì）、工藝拚花、拚盤等
（5）冷拚區主要是將不（bú）經加（jiā）熱可直接食用的食物，開瓶、切製（zhì）、拚花（huā）、拚盤（pán）等
（6）洗消區主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏
（7）冷藏（cáng）區主要是（shì）用（yòng）於生、熟易變質食物貯存
（8）倉庫區主要是用於米、麵等不易變質食物貯存（cún）。
了解了（le）中式餐廳各分區其他後，那麽這些分區需要的主要設備配置（zhì）為：
（1）操作區對於廣式（shì）廚房，烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味及（jí）火炒四種工藝，偏（piān）重於燒臘和蒸煮，必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高（gāo）湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐（lú）、烤鴨（yā）爐、蒸灶或蒸爐（lú）、蒸汽櫃。對於川式廚房，烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，必備設備（bèi）有：強（qiáng）力鼓風炒灶、煲（bāo）仔爐、蒸爐或蒸氣（qì）蒸櫃矮仔爐。
蘇州廚房設（shè）備中的加熱設備該如何進行數量概算並挑選到合適並滿足需求的設備呢？
（1）炒（chǎo）灶以宴會餐式為（wéi）主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火（huǒ）眼數=餐廳桌數/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數=進餐人數/40-50，部（bù）隊、學校等大型食堂的火眼數=就餐（cān）人數/100；大鍋灶=人數/200-300
（2）蒸飯櫃、蒸櫃爐（lú）單門蒸飯櫃可供250-300人主食或100-150人所（suǒ）需蒸菜，三層蒸櫃（guì）爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主（zhǔ）食。
（3）其它加熱設備一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2台/種
現在很多客（kè）戶在是新建或改造廚房時，過分（fèn）要求設計效果圖整齊、設備光注重外表，結果造成（chéng）設備（bèi）板太（tài）薄、質（zhì）太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌。看似新穎，功能超前，而卻不實用，還有的不管自家飯店賣什麽風味的產（chǎn）品，其設備都選配廣式爐灶。須知爐（lú）灶是與菜式相配（pèi）套（tào）的。廣灶的特點是火力猛、易調節、好控製（zhì），較適合於旺火速成的粵菜。
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