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酒店廚（chú）房設備配置常識酒店廚（chú）房設備配置常識！

發布日期： 2014/11/3 9:31:26 關（guān）鍵詞： 蘇州廚房設備,蘇州廚具,不鏽鋼製品
信息摘要：
蘇州市特幸福宝8008隐藏入口官网廚房設（shè）備有限公司一家現（xiàn）代蘇州廚房設備（bèi）的專業廠家，擁有從事管理、設計（jì）、生產安裝、維修等（děng）各類專業技（jì）術人員。為客戶提供一係列產品及售後服務。
   

　　蘇州廚房設備公司小編為您介紹
　　一、廚房（fáng）設備平麵布置原則：
　　1、符（fú）合消防衛生環境要求：即
　　（1）食（shí）物及用具製（zhì）作，存放時應做到生（shēng）熟分開，髒物與清潔物分開（kāi）、冷（lěng）熱分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並配備相應的消防設施。
　　（3）高於300℃管道與易燃物（wù）粗距≥0.5M。
　　（4）未經淨化處理的油煙排氣口（kǒu）必須高於附（fù）近較高建築物0.5M。
　　2、應充分利用（yòng）原有裝置（zhì）、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野（yě）開闊，走（zǒu）道暢通方便管理。
　　3、應充分了解用戶既（jì）定菜式、一切安排、布置均以此（cǐ）為本。
　　二、工程設計必須掌（zhǎng）握的第一手資（zī）料
　　1、用戶既定菜式和較大進（jìn）餐人數，這是平麵布置設（shè）計的主要依據，根據此可確定主（zhǔ）要設備（bèi）、數量、型號。
　　2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
　　3、廚房平麵（miàn）結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用戶的（de）基（jī）本要求：如管路走向（xiàng）、汙水出口、風機定位等。
　　5、側麵（miàn）了解用戶投資情況。
　　三、廚房工（gōng）作區的劃分、功能、主要設備的配置
　　1、標準中式餐廳工作區分（fèn）為：
　　（1）操作區（qū）：根據廚房平麵圖及設備配置情況，有的還可分為紅（hóng）案操作區（qū）、蒸  煮區、烤製區等，其功能是滿足既定菜係，烹調工藝要求。
　　（2）粗加工區：其功能（néng）是摘去（qù）菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工（gōng）處理。
　　（3）精加工配菜區：其功能是將粗加工食物（wù）改製，調配適合菜係要求。
　　（4）白案區：其功能是麵粉類食物調和、壓製、工藝拚（pīn）花、拚盤等。
　　（5）冷拚區：其功能是將（jiāng）不經加熱可直接食用的食物，開（kāi）瓶、切製、拚花、拚盤等（děng）。
　　（6）洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏（cáng）。
　　（7）冷藏區：用於生、熟易變（biàn）質食物貯存。
　　（8）倉庫區：用於米、麵等不易變質食（shí）物貯存。
　　2、中式餐廳各分區主要設（shè）備的配置：
　　（1）操作區：
　　對於廣式廚（chú）房，其菜（cài）式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味及火炒四種（zhǒng）工藝並舉，偏重於燒臘和蒸煮，其操（cāo）作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮（ǎi）仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃。
　　對於（yú）川式廚房（fáng），其菜式烹調工藝主要以爆炒為（wéi）主，以煨、蒸為輔，其操作區必（bì）備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或（huò）蒸氣蒸櫃矮仔爐。
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